Cà phê rang xay là loại thức uống yêu thích của rất nhiều người. Để sản xuất ra được những sản phẩm cà phê chất lượng, hạt cà phê tươi phải trải qua khá nhiều công đoạn chế biến. Trong bài viết này, bạn đọc hãy cùng Cơ Khí Anpha tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn được hầu hết các xưởng sản xuất cà phê hiện nay áp dụng.
Bước 4: Xay cà phê và đóng gói bảo quản
Bạn có thể dùng máy xay cà phê chuyên dụng hoặc cỡ nhỏ để xay hạt cà phê vừa rang thành bột cà phê. Sau đó bạn cho bột cà phê vào túi hoặc hũ thủy tinh kín nắp để sử dụng.
Các bước trong quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn hiện nay
Tìm hiểu chi tiết về các công đoạn trong quy trình sản xuất cà phê rang xay tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến trên thị trường hiện nay.
Để tiến hành sản xuất cà phê rang xay, lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khâu có vai trò rất quan trọng bởi nguyên liệu quyết định phần lớn đến mùi vị, hương thơm của cà phê sau khi thành phẩm.
Hạt cà phê dùng để sản xuất cà phê rang xay được chọn tùy vào tiêu chí chất lượng của từng dòng sản phẩm. Những dòng cà phê cao cấp, giá trị bán ra cao thì nguyên liệu đầu vào thường dùng 100% là hạt cà phê đã chín mọng. Riêng dòng cà phê phổ thông, hạt cà phê nguyên liệu đầu vào có thể lẫn lộn vào một lượng hạt chưa đủ chín bởi quá trình thu hoạch sẽ diễn ra đồng loạt, không hái chọn như dòng cà phê cao cấp.
Chỉ khi nguyên liệu đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng mới được đưa đến các công đoạn sản xuất tiếp theo.
Hạt cà phê tươi sau khi được tuyển chọn sẽ được vận chuyển đến nơi xử lý, làm sạch. Ở đây, hạt cà phê sẽ được loại bỏ hết lá, cành và tách vỏ, phần nhân hạt cà phê sẽ được đưa đi phơi khô bằng nắng trời hoặc sấy khô trong lò sấy tùy vào điều kiện thời tiết hoặc quy trình sản xuất của từng doanh nghiệp.
Khi nhân cà phê đạt đến độ khô nhất định sẽ được đưa đi làm sạch một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ mỏng bên ngoài hạt. Sau đó, hạt sẽ được phân loại theo kích thước để đảm bảo cà phê dùng để rang xay đồng đều về kích thước, có như vậy thì khi rang mới không xảy ra tình trạng hạt cà phê nhỏ bị cháy khét làm ảnh hưởng đến mùi vị tổng thể.
Cà phê sau khi được làm sạch, phơi hoặc sấy khô cho đến khi cà phê đạt đến mức độ ẩm tiêu chuẩn sẽ được đưa đi rang. Công đoạn rang cà phê hiện nay được thực hiện chủ yếu bằng máy móc hiện đại thay cho các phương pháp rang thủ công nên năng suất đạt được tốt hơn, chất lượng cà phê sau khi rang sẽ đồng đều.
Quá trình rang hạt cà phê trải qua nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn là một mức nhiệt khác nhau, cụ thể gồm:
Có hai loại hạt cà phê được sử dụng phổ biến nhất hiện nay là hạt robusta và hạt arabica, mỗi loại hạt sẽ có một hương vị riêng và hàm lượng cafein trong mỗi loại cũng có sự chênh lệch khá lớn.
Để làm đa dạng hương vị hoặc đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà các cơ sở sản xuất cà phê rang xay sẽ phối trộn hai loại hạt này với nhau theo tỉ lệ 5:5, 8:2, 3:7 hoặc để nguyên 100%. Tùy vào khẩu vị mà mỗi khách hàng khi mua cà phê rang xay có thể cân nhắc, chọn một loại hạt phù hợp.
Khi hoàn tất công đoạn rang, hạt cà phê sẽ được làm nguội hoàn toàn sau đó sẽ được đưa đi xay thành bột. Tùy vào từng cách pha chế mà hạt cà phê sẽ được xay với một độ mịn khác nhau.
Cà phê xay xong sẽ được đóng gói vào bao bì để bảo quản bằng máy đóng gói cà phê chuyên nghiệp. Cà phê được đóng gói vào bao bì giúp cho việc bảo quản trở thuận tiện hơn, ngăn cản không khí xâm nhập vào làm ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cà phê.
Bên cạnh đó, cà phê được đóng gói vào bao bì thì khi sắp xếp để vận chuyển đi tiêu thụ cũng dễ dàng hơn.
Với những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất cà phê rang xay Cơ Khí Anpha vừa chia sẻ trong bài viết, bạn đọc đã biết được các công đoạn cần thiết để làm ra những gói cà phê rang xay thơm ngon, chất lượng được bày bán trên thị trường.
Khách hàng cần biết thêm thông tin chi tiết về thiết bị máy đóng gói cà phê rang xay, cà phê hòa tan hãy liên hệ với Cơ Khí Anpha để được tư vấn thông tin chính xác, đầy đủ nhất.
Rang xay cà phê gồm các công đoạn đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp. Việc rang xay cà phê theo quy mô công nghiệp lại yêu cầu thực hiện theo quy trình với nhiều tiêu chuẩn khắt khe. Để tìm hiểu thế nào là một quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt chuẩn quốc gia, đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Bước 3: Thực hiện rang cà phê tại nhà
Trước khi bắt đầu rang, bạn hãy đặt chảo lên bếp và bật bếp với lửa vừa phải để làm nóng chảo. Khi chảo đã nóng, bạn cho cà phê nhân từ từ vào rồi đảo đều tay liên tục để tránh cà phê bị cháy. Khi bạn thấy hạt cà phê teo lại, có mùi thơm và dần chuyển sang màu vàng sẫm, bạn hãy điều chỉnh tăng nhiệt độ bếp.
Bạn tiếp tục rang, đảo đều tay, đến khoảng 17 phút. Khi thấy cà phê nở to hơn, màu nâu đen hãy tắt bếp. Và hoàn thành công đoạn rang thủ công.
Để giữ hương thơm cà phê thật lâu, ngay khi rang xong, bạn cần làm nguội cà phê nhanh chóng.
Bước 2: Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết
Để thực hiện rang xay cà phê thủ công tại nhà, bạn cần chuẩn bị: thìa đũa cả bằng gỗ, bếp điện hoặc bếp ga, bếp củi cũng được, chảo /nồi có đáy dày, máy xay cà phê.
QUY TRÌNH RANG XAY CÀ PHÊ THỦ CÔNG TẠI NHÀ
Nhiều người tiêu dùng có đam mê với thức uống cà phê, nhưng không tin tưởng các sản phẩm cà phê bột trên thị trường. Do đó, họ muốn tự rang xay cà phê ở nhà để đảm bảo chất lượng, vệ sinh. Nếu đang có dự định tự rang xay cà phê, bạn có thể tham khảo thêm quy trình rang xay cà phê tại nhà bên dưới:
Bạn chọn những hạt cà phê tươi chất lượng đồng đều, hạt to, không bị sâu bệnh và đã được sơ chế kỹ lượng.
DỊCH VỤ RANG XAY CAFE CHUẨN NGON VÀ CHẤT LƯỢNG NHẤT
Nếu không có điều kiện cũng như thời gian nghiên cứu quy trình rang xay cà phê, bạn có thể tìm đến cơ sở có dịch vụ rang xay cà phê uy tin chất lượng. Khi tin tức báo đài đưa tin ngày càng nhiều về các sản phẩm cà phê trôi nổi không rõ nguồn gốc, bạn cần phải thật sự thông thái khi lựa chọn thương hiệu cà phê rang xay cho quán cà phê của bạn.
Cà phê được rang xay tại xưởng của Coffee Tree.
Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp cà phê rang xay chất lượng, Coffee Tree là đối tác nhà cung cấp cà phê đáng tin cậy của hàng nghìn khách hàng là doanh nghiệp, đại lý và cá nhân. Không chỉ sở hữu xưởng rang xay cà phê đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, cà phê nguyên liệu mà Coffee Tree lựa chọn có nguồn gốc rõ ràng, hạt to 13, 16 không sâu bệnh.
Bên cạnh đó, hệ thống máy móc rang xay của Coffee Tree được nhập nguyên chiếc từ Hà Lan đảm bảo chất lượng rang xay chuẩn Châu Âu. Nhân viên rang xay cà phê giàu kinh nghiệm được đào tạo bài bản để điều khiển máy móc đúng tiêu chuẩn và chất lượng.
Đừng chần chừ nữa hãy nhanh tay liên hệ đến tổng đài 24/7 của Coffee Tree 0906 70 2230 để được tư vấn chi tiết nhất về cà phê rang xay cũng như có cơ hội nhận ưu đãi hấp dẫn nhất từ Coffee Tree.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT CHUẨN NGON
Để có thành phẩm cà phê bột đến tay người tiêu dùng, các thương hiệu sản xuất cà phê nổi tiếng hiện này đều thực hiện theo một quy trình khép kín từ nông trường đến nhà máy với 7 giai đoạn:
Cà phê cung cấp cho các nhà máy, xưởng sản xuất thường đến từ các vùng nguyên liệu như Daklak, Lâm Đồng hay vùng núi phía Bắc. Cây cà phê là cây công nghiệp trồng từ 3 năm mới cho thu hoạch. Thời gian này tùy thuộc vào chiều cao cây giống khi được trồng. Cây cà phê được trồng vào mùa mưa, với giống cà phê khác nhau sẽ có cách trồng, mật độ cây trồng, phân bón chăm sóc khác nhau.
Việc thu hoạch cà phê được tiến hành hoàn toàn thủ công bằng tay. Hiện người ta không dùng máy móc hỗ trợ hái cà phê. Để thu được cà phê chín chất lượng cao, việc thu hoạch bằng tay này giúp chọn được những quả cà phê chín mọng, không sâu bệnh, các hạt cà phê chín đồng đều nhất.
Bên cạnh đó, một số nơi, người ta cùng dùng máy để tước cành rồi thu hoạch quả. Cách này giúp giảm thu hoạch thủ công nhưng lại không đảm bảo thu được quả chín đồng đều nhau.
Là một bước quan trọng trong quy trình rang xay cà phê, trái cà phê sau khi được hái về sẽ được làm sạch để loại bỏ các tạp chất như đất, cát, lá cây,…Việc này nếu làm không cẩn thận sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê và hệ thống máy móc chế biến chúng.
Sau đó, trái cà phê sẽ được ngâm nước và đem phơi khô dưới nắng mặt trời từ 2 đến 3 ngày. Tiếp đến, để tách sạch vỏ ngoài, người ta sử dụng dụng cụ. Sau cùng là bước phân loại hạt cà phê theo kích thước. Để sản xuất cà phê chất lượng cao người ta chọn hạt cà phê đồng đều từ 13, 14 hoặc 16.
Cà phê qua các bước sản xuất. Ảnh: ST
Bên cạnh việc rang xay 1 loại cà phê, để đa dạng sản phẩm và hương vị, người ta thường phối các loại cà phê với nhau. Ví dụ như phối cà phê Robusta với Arabica.
Bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê đó chính là rang cà phê. Đây là công đoạn ảnh hưởng nhiều nhất đến mùi vị của thành phẩm cà phê.
Rang cà phê bước quan trọng trong chế biến cà phê. Ảnh: ST
Một mẻ rang cà phê thường được thực hiện khoảng 16 phút. Hương vị và mùi thơm của cà phê biến đổi theo nhiệt độ và thời gian rang như sau:
Để có được một tách Espresso có tỷ lệ hoàn hảo cân bằng giữa cả 3 yếu tố: vị đắng, hơi chát – chua và mùi thơm, thì thời gian rang cà phê có tác động lớn đến 3 yếu tố này:
+ Rang từ 8 – 10 phút: vị chua và chát bằng nhau, hương thơm lúc này không rõ ràng và vị đắng nhẹ. Nếu đem xay và pha cà phê sẽ cho ra nước màu nhạt.
+ Rang khoảng 11- 14 phút: Cafe đủ 3 vị chua, đắng, chát ở mức cân bằng nhất. Hương thơm lúc này cũng rất đặc trưng.
+ Rang từ 14-16 phút: Vị rất đắng, cho thành phẩm cà phê rất đặc, vị chát và chua giảm đi nhiều. Rang càng lâu mùi thơm của cà phê sẽ mất đi.
Đặc biệt, cà phê rang ở nhiệt độ cao sẽ khiến các hợp chất tạo mùi thơm sinh ra và bay hơi nhanh chóng, vì vậy mùi hương cà phê cũng giảm đi. Để tránh làm thất mất đi hương thơm của cà phê, ngay sau khi rang, bạn cần làm nguội chúng càng nhanh càng tốt.
Sau rang cà phê thì công đoạn xay cũng ảnh hưởng đến chất lượng của ly cà phê thành phẩm. Việc xay cà phê phụ thuộc nhiều vào máy xay, nếu bột cà phê được xay không đồng đều, dẫn đến việc khó khăn khi pha chế.
Tùy vào cà phê pha máy hay pha phin truyền thống sẽ quyết định đến mức độ mịn của bột cà phê. Cà phê pha máy đòi hỏi bột cà phê phải mịn, còn pha phin thì chỉ cần mịn tương đối.
Sau khi hoàn tất rang xay, công đoạn đóng gói thành phẩm cà phê cũng giúp bảo quản cà phê lâu hơn, tránh bị tác động từ môi trường bên ngoài.
XEM THÊM: Tiêu Chuẩn Cà Phê Rang Xay Của Việt Nam Theo TCVN 5250:2015
